DELICE D'ESCARGOT (60% escargot, ail, persil) Toaster et passer 2 minutes à four chaud. Servir à l'apéritif avec vin blanc ou champagne, ou sur salade.
Égoutter les escargots au naturel et les dorer à la poêle (15 min) avec le beurre , l’ail et persil hachés finement.(sel, poivre) Préparer un beurre d’ail en malaxant beurre ail et persil haché. Disposer ensuite 12 escargots par coquille St jacques, ajouter 1 cuillère à café de beurre d’ail, saupoudrer de chapelure et mettre au four (grill) 2 à 3 minutes.
SALADE
D’ESCARGOTS
Réchauffer lentement les escargots au naturel dans leur jus. Préparer et assaisonner quelques feuilles de salade verte. Faire dorer à la poêle champignons , lardons et croûtons Dresser sur assiette, déglacer la au vinaigre, verser sur la salade. Ajouter les escargots bien égouttés. Vaporiser un peu de vinaigrette.
Égoutter les escargots au naturel, les poêler une dizaine de minutes avec beurre, ail et persil. Pendant ce temps, faire revenir au beurre 100g de lardons et 1 poireau émincé. Répartir ensuite les préparations sur le fond de tarte et verser votre appareil à quiche habituel (2 œufs, lait, crème fraîche, sel, poivre) Mettre à four chaud (7/8) 30 minutes.
Égoutter les escargots au naturel et dorer à la poêle avec beurre ail et persil haché. Cuire à l’eau salée les feuilles d’épinard frais et réchauffer lentement les asperges dans leur jus. Faire un roux avec beurre et farine, mouiller avec le jus d’asperges. Ajouter crème fraîche et ciboulette finement hachée. Dresser sur assiette les escargots chauds, les épinards et les asperges. Napper de crème.
Faire chauffer au bain-marie,
égoutter et dorer les chairs d’escargots à la
poêle quelques minutes. Éplucher et couper en tranches
fines les pommes de terre, les faire cuire en sauteuse
avec huile d’olive, ou gras du confit, ail et persil
haché. Servir chaud parsemé de persil frais haché,
accompagné d’une salade verte.
Faire revenir dans un peu d’huile les oignons émincés. Quand ils sont dorés, ajouter les lardons et la chair à saucisse. Laisser mijoter quelques minutes puis ajouter les escargots au naturel égouttés. Saupoudrer de farine et mélanger en ajoutant une cuillérée de concentré de tomate ; Couvrir de bon vin rouge. Sel, poivre et bouquet garni. Laisser mijoter 1 h 15.Servir accompagné pommes de terre vapeur.
Faire
chauffer au bain-marie, égoutter et dorer les chairs à
la poêle quelques minutes Préparer un lit de salade verte,
quelques tranches de tomates, lardons, noix :
assaisonner.
Égoutter les escargots au naturel, les réchauffer et disposer un escargot dans chaque mini bouchée. Préparer une béchamel et remplir les feuilletés. La sauce peut être accommodée selon le goût de chacun : ciboulette/persil – noix de muscade – curry – etc.…Passer au four une dizaine de minutes avant de servir.
(tomate, ail, oignon, vin blanc, dés de
jambon)
Réchauffer doucement la préparation et servir avec pommes de terre sautées, riz ou semoule.
Réchauffer doucement la préparation et servir en entrée ou sur un lit de pâtes fraîches, ou accompagné de pommes de terre vapeur.
Egoutter les escargots au naturel. Couper en trois chaque tranche de lard de poitrine et enfilez alternativement sur chaque brochette un morceau de lard, un escargot. Faire fondre 150 g de beurre d’escargot à la poêle, tremper les brochettes et les roulez dans de la chapelure. Faire dorer rapidement au four sous le grilloir en les tournant une fois.
Faire rissoler les cèpes
coupés en menus morceaux dans de l’huile d’olive,
ajouter ensuite les escargots au naturel égouttés et laisser mijoter
ensemble 8 à 10 minutes. Saler et poivrer légèrement
et disposer en cassolettes. Lorsque celles-ci sont
refroidies, couvrir d’une bonne cuillerée à soupe
de beurre d’escargot et garder au frais
jusqu’au lendemain. Pour servir, faire chauffer
rapidement à four chaud et saupoudrer de persil frais haché.
(épaule, panne, poitrine de porc, épices ) Délicieux sur du pain grillé