- L’atelier de transformation, situé à Coulon au cœur du Marais Poitevin est une conserverie collective que nous partageons avec d'autres producteurs locaux, gérée par l’Association « Producteurs et Gens du Marais Poitevin ».
| La transformation | |
| - Après leur période de jeûne, on
procède à l’abattage et au « décoquillage »
des escargots (ablation de l’hépatopancréas).
Ainsi préparées, les chairs d’escargots sont
cuisinées par nos soins et déclinées en différentes
recettes. - L’atelier de transformation, situé à Coulon au cœur du Marais Poitevin est une conserverie collective que nous partageons avec d'autres producteurs locaux, gérée par l’Association « Producteurs et Gens du Marais Poitevin ». |
|
|
|
|
|
| - Toutes les phases de l’élaboration de l’escargot, ramassage, tri, abattage, décoquillage et transformation sont exclusivement manuelles et réalisées en laboratoire agréé aux normes Européennes. | |
|
|